A l'hora de congelar marisc, triar el tipus de congelador adequat és crucial per mantenir-ne la frescor i la qualitat.Aquests són alguns tipus de congeladors comuns adequats per congelar marisc:
Congelador espiral:
Idoneïtat: Ideal per a la producció contínua a gran escala de marisc com ara gambes i filets de peix.
Avantatges: Proporciona una congelació contínua i uniforme, utilitza de manera eficient l'espai i és adequat per a productes que requereixen temps de congelació llargs.
Congelador de llit fluiditzat:
Idoneïtat: apte per a productes del mar petits, granulats o de forma irregular, com ara gambes, anells de calamar i peixos petits.
Avantatges: utilitza el flux d'aire per suspendre els productes a l'aire, assegurant una congelació ràpida i uniforme i evitant que els productes s'enganxin.
Congelador de plaques:
Idoneïtat: apte per a productes del mar en bloc o en forma, com ara blocs de peix i gambes envasades.
Avantatges: Utilitza la congelació de contacte entre plaques per a una congelació ràpida mantenint la forma del producte, ideal per al processament per lots.
Congelador de túnel:
Idoneïtat: Apte per congelar grans quantitats de productes del mar, com ara peix sencer i plats de marisc.
Avantatges: Els productes passen per un túnel de congelació en una cinta transportadora, proporcionant una congelació ràpida per a grans volums, adequat per a la producció contínua.
Congelador criogènic (nitrogen líquid/oxigen líquid):
Idoneïtat: Apte per a productes del mar de gran valor o qualitat.
Avantatges: Utilitza nitrogen líquid o oxigen líquid per a una congelació ràpida a ultrabaixa temperatura, conservant la textura i el sabor al màxim.
Factors de selecció:
Tipus de producte: trieu el tipus de congelador adequat segons la forma i la mida del producte del mar.
Escala de producció: seleccioneu un congelador amb capacitat i tipus adequats en funció del volum de producció.
Velocitat de congelació: la congelació ràpida ajuda a mantenir la frescor i la qualitat dels mariscs minimitzant el dany dels cristalls de gel a les cèl·lules.
Consum i cost d'energia: considereu el consum d'energia i els costos operatius del congelador, escollint un dispositiu econòmicament eficient.
En resum, seleccionar el tipus de congelador adequat requereix una consideració integral dels productes pesquers específics i les necessitats de producció per garantir una producció d'alta eficiència alhora que es manté la qualitat i la frescor.
Hora de publicació: 14-juny-2024